Nel raffinato ristorante all’interno de Le Cattedrali Relais, lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone un percorso gastronomico che vi condurrà in un’avventura culinaria senza precedenti.
Completa l’offerta una cantina con oltre 2000 etichette dall’Italia e dal mondo.
Resident Chef Gianluca Renzi.
Le proposte
Benvenuto
Ricciola, insalata romana,codium e basilico
Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano
Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth bianco
Pane, burro e marmellata
Rosa rosso
Menù degustazione a persona / € 110
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi / € 25
Benvenuto
Ricciola, crema di zucca e cardo gobbo
Risotto, sedano rapa fermentato e nocciola
Uovo morbido, zuppa di amaranto e salsa al parmigiano
Filetto di vitello, funghi e patate croccanti
Pre dessert
Cioccolato, cardamomo e caffè
Menù degustazione a persona / € 130
TARTUFO BIANCO PIEMONTESE
€ 7 / grammo
Le portate dedicate al tartufo bianco possono anche essere scelte à la carte
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
Benvenuto
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
Composizione di patate, tartufo nero e funghi
Cappellacci ai tre arrosti di selvaggina, alici, whisky e pinoli
Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
Pane, burro e marmellata
Nocciola, banana ossidata e bufala
Menù degustazione a persona / € 150
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi
Menù degustazione a persona / € 130
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth € 40
Ricciola, insalata romana, codium e basilico € 40
Composizione di patate, tartufo nero e funghi / € 40
PRIMI
Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano / € 38
Spaghetto, aglio, olio e peperoncino, gambero viola e pane mediterraneo / € 40
Cappellacci ai tre arrosti di selvaggina, alici, whisky e pinoli / € 38
Risotto, germano, salvia e tartufo nero / € 38
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 40
SECONDI
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 50
Spigola, broccolo romanesco, frutti di mare e beurre blanc allo yuzu / € 50
Capriolo alla Rossini / € 50
Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri / € 50
DOLCI
Cioccolato, cardamomo e caffè / € 25
Rosa rosso / € 25
Orange tree / € 25
Nocciola, banana ossidata e bufala / € 25
. Benvenuto
. Ricciola, insalata romana,codium e basilico
. Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano
. Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth bianco
. Pane, burro e marmellata
. Rosa rosso
Menù degustazione a persona / € 110
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi / € 25
. Benvenuto
. Ricciola, crema di zucca e cardo gobbo
. Risotto, sedano rapa fermentato e nocciola
. Uovo morbido, zuppa di amaranto e salsa al parmigiano
. Filetto di vitello, funghi e patate croccanti
. Pre dessert
. Cioccolato, cardamomo e caffè
Menù degustazione a persona / € 130
TARTUFO BIANCO PIEMONTESE
€ 7 / grammo
Le portate dedicate al tartufo bianco possono anche essere scelte à la carte
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
. Benvenuto
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
. Composizione di patate, tartufo nero e funghi
. Cappellacci ai tre arrosti di selvaggina, alici, whisky e pinoli
. Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
. Pane, burro e marmellata
. Nocciola, banana ossidata e bufala
Menù degustazione a persona / € 150
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi
Menù degustazione a persona / € 130
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi / € 40
. Ricciola, insalata romana, codium e basilico / € 40
. Composizione di patate, tartufo nero e funghi / € 40
. Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth / € 40
PRIMI
. Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano / € 38
. Spaghetto, aglio, olio e peperoncino, gambero viola e pane mediterraneo / € 40
. Cappellacci ai tre arrosti di selvaggina, alici, whisky e pinoli / € 38
. Risotto, germano, salvia e tartufo nero / € 38
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 40
SECONDI
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 50
. Spigola, broccolo romanesco, frutti di mare e beurre blanc allo yuzu / € 50
. Capriolo alla Rossini / € 50
. Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri / € 50
DOLCI
. Cioccolato, cardamomo e caffè / € 25
. Rosa rosso / € 25
. Orange tree / € 25
. Nocciola, banana ossidata e bufala / € 25
Natale e Capodanno
Benvenuto
Canapé
Benvenuto dello Chef
Scampo, rosa di Gorizia, melograno e liquirizia
Fusillone Felicetti
Triglia, broccolo romano, mandarino e yuzu
Pre dessert
Cioccolato cardamomo e caffé
Panettone
Menù degustazione a persona vini eslcusi/ € 130
Bambini menu dedicato / € 60
Benvenuto
Aperitivo presso il Lounge Bar
Canapé con calice di Champagne
Soutiran Le Cattedrali
In Ristorante
Tonno in salsa tonnata
Plin di coda alla vaccinara,
consommé di manzo, sedano rapa e limone
Risotto, scorzonera e nocciole
Triglia alla puttanesca
Capriolo. castagne, salsa Madera e foie gras
Pre dessert
Nocciola, topinambur e banana
Panettone
Menù degustazione a persona vini eslcusi / € 220
Bambini menu dedicato/ € 80
. Canapé
. Benvenuto dello Chef
. Scampo, rosa di Gorizia, melograno e liquirizia
. Fusillone Felicetti
. Triglia, broccolo romano, mandarino e yuzu
. Pre dessert
. Cioccolato cardamomo e caffé
. Panettone
Menù degustazione a persona / € 130
Bambini menu dedicato / € 60
Aperitivo presso il Lounge Bar
. Canapé con calice di Champagne
. Soutiran Le Cattedrali
In Ristorante
. Tonno in salsa tonnata
. Plin di coda alla vaccinara, consommé di manzo, sedano rapa e limone
. Risotto, scorzonera e nocciole
. Triglia alla puttanesca
. Capriolo. castagne, salsa Madera e foie gras
. Pre dessert
. Nocciola, topinambur e banana
. Panettone
Menù degustazione a persona vini eslcusi / € 220
Bambini menu dedicato / € 80
