Il Ristorante
Nel raffinato ristorante all’interno de Le Cattedrali Relais, lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone un percorso gastronomico che vi condurrà in un’avventura culinaria senza precedenti.
Completa l’offerta una cantina con oltre 2000 etichette dall’Italia e dal mondo.
Le proposte
Benvenuto
Scampo, il suo estratto e zafferano Sativus
Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli
Lombo di capriolo Azienda agricola le Carni del Bosco, salsa al foie grass e indivia belga ai frutti rossi
Pre-dessert
Sedano – Sedano
Menù degustazione a persona / € 110
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco riserva Gallo
Agnolotti di agnello sambucano, zucca mantovana e salsa al Maidera
Risotto riserva San Massimo al sedano rapa fermentato, nocciola piemontese e tartufo nero
Piccione casa Ceccatelli, aglio nero di Voghera, arachidi salati e neve di Nebbiolo Pescaja
Pre-dessert
Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie altopiano di Colfiorito e rosmarino
Menù degustazione a persona / € 150
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
Scampo, il suo estratto e zafferano Sativus / € 40
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
Aspic di vegetali / € 30
PRIMI
Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli / € 35
Agnolotti di agnello Sambucano, zucca mantovana e salsa al Maidera / € 35
Risotto riserva San Massimo, sedano rapa fermentato, tartufo nero e nocciola piemontese / € 35
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 35
Spaghetto, burro e alici e limone / € 35
SECONDI
Piccione casa Ceccatelli, aglio nero di Voghera, arachidi salati e neve di Nebbiolo Pescaja / € 50
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco riserva Gallo / € 45
Lombo di capriolo Az. agricola le Carni del Bosco, salsa al foie gras e indivia belga ai frutti rossi / € 45
Rombo alla brace, ostrica rosa del Po, pera Madernassa, bieta, e dragoncello / € 50
DOLCI
Sottobosco / € 25
Liquirizia, sesamo nero e kiwi fermentato € 25
Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie altopiano di Colfiorito e rosmarino / € 25
Sedano – Sedano/ € 25
Benvenuto
Scampo, il suo estratto e zafferano Sativus
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo
Rombo alla brace, ostrica rosa del Po, pere Madernassa, bieta e dragoncello
Pre-dessert
Sottobosco
Menù degustazione a persona / € 140
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
Benvenuto
Carpaccio di Fassona Piemontese, neve di salsa tonnata, limone salato
Animella di vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e vermouth bianco riserva Gallo
Ravioli di gallina Bianca di Saluzzo, spuma di patate, cardoncelli, zenzero
Lombo di agnello, carciofo d’Albenga ripieno, pecorino e cavolfiore affumicato
Pre-dessert
Sedano – Sedano
Menù degustazione a persona / € 140
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
. Benvenuto
. Scampo, il suo estratto e zafferano Sativus
. Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli
. Lombo di capriolo Azienda agricola le Carni del Bosco, salsa al foie grass e indivia belga ai frutti rossi
. Pre-dessert
. Sedano – Sedano
Menù degustazione a persona / € 110
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco riserva Gallo
. Agnolotti di agnello sambucano, zucca mantovana e salsa al Maidera
. Risotto riserva San Massimo al sedano rapa fermentato, nocciola piemontese e tartufo nero
. Piccione casa Ceccatelli, aglio nero di Voghera, arachidi salati e neve di Nebbiolo Pescaja
. Pre-dessert
. Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie altopiano di Colfiorito e rosmarino
Menù degustazione a persona / € 150
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
. Scampo, il suo estratto e zafferano Sativus / € 40
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
. Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
. Aspic di vegetali / € 30
PRIMI
. Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli / € 35
. Agnolotti di agnello Sambucano, zucca mantovana e salsa al Maidera / € 35
. Risotto riserva San Massimo, sedano rapa fermentato, tartufo nero e nocciola piemontese / € 35
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 35
. Spaghetto, burro e alici e limone / € 35
SECONDI
. Piccione casa Ceccatelli, aglio nero di Voghera, arachidi salati e neve di Nebbiolo Pescaja / € 50
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco riserva Gallo / € 45
. Lombo di capriolo Az. agricola le Carni del Bosco, salsa al foie gras e indivia belga ai frutti rossi / € 45
. Rombo alla brace, ostrica rosa del Po, pera Madernassa, bieta, e dragoncello / € 50
DOLCI
. Sottobosco / € 25
. Liquirizia, sesamo nero e kiwi fermentato € 25
. Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie altopiano di Colfiorito e rosmarino / € 25
. Sedano – Sedano/ € 25
. Benvenuto
. Scampo, il suo estratto e zafferano Sativus
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo
. Rombo alla brace, ostrica rosa del Po, pere Madernassa, bieta e dragoncello
. Pre-dessert
. Sottobosco
Menù degustazione a persona / € 140
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
. Benvenuto
. Carpaccio di Fassona Piemontese, neve di salsa tonnata, limone salato
. Animella di vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e vermouth bianco riserva Gallo
. Ravioli di gallina Bianca di Saluzzo, spuma di patate, cardoncelli, zenzero
. Lombo di agnello, carciofo d’Albenga ripieno, pecorino e cavolfiore affumicato
. Pre-dessert
. Sedano – Sedano
Menù degustazione a persona / € 140
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi / € 25
